Samtig, ausgewogen, perfekt.
Weniger Milch als beim Cappuccino, feinerer Schaum, mehr Kaffee im Vordergrund. Der Unterschied liegt in der Textur: Mikroschaum statt trockener Schaumhaube.
Zeit5 Min
Ergibt1 Tasse
EmpfehlungN°11 Rosenau
Zutaten
- 30 mlEspresso, doppelt und ristretto-nah
- 130 mlVollmilch, auf ca. 60 °C aufgeschäumt
Zubereitung
- Einen doppelten Espresso kurz ziehen, etwas weniger Wasser als üblich.
- Milch auf etwa 60 °C aufschäumen. Ziel ist feinporiger Mikroschaum ohne sichtbare Blasen.
- Die Kanne kurz auf die Arbeitsfläche klopfen und schwenken, bis die Milch glänzt.
- Milch aus geringer Höhe zügig in den Espresso gießen.
Über 65 °C gerinnen die Milchproteine, die Süße geht verloren und die Milch schmeckt nach gekocht. Ein Thermometer lohnt sich.
Unsere EmpfehlungN°11 Rosenau
60 % Arabica Honduras und 40 % Robusta Indien Cherry. Braune Gewürze und Karamell bleiben auch in der Milch stehen.
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