Raffiniert, harmonisch, einzigartig.
Vanille in einer herzhaften Sauce klingt gewagt, funktioniert bei Wild aber sehr gut. Sie nimmt dem Wildgeschmack die Kante, ohne süß zu wirken.
Zeit30 Min
Ergibt4 Portionen
KategorieSauce
Zutaten
- 200 mlWildfond
- 100 mlRotwein
- 1 ELWildpfeffer Voatsiperifery
- ¼Vanilleschote
- 50 mlSahne
- kalte Butter
Zubereitung
- Den Rotwein auf ein Drittel einkochen.
- Wildfond angießen, Pfeffer und Vanillemark zugeben.
- Zehn Minuten ziehen lassen, dann passieren.
- Sahne einrühren und kurz aufkochen.
- Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren.
Beim Montieren darf die Sauce nicht mehr kochen, sonst trennt sich die Butter wieder.
Unsere EmpfehlungWildpfeffer Voatsiperifery
Seltener wilder Pfeffer aus Madagaskar, an der Rebe geerntet. Intensiv und komplex mit blumigen und zitrusartigen Noten.
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Passt ebenfalls dazuSieben Berge Bourbon Vanille
Vanilla planifolia aus Madagaskar. Weiche, ölige Schote mit hohem Vanillingehalt. Ein Röhrchen enthält eine handverlesene Schote.
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